柿饼子的制法？

柿饼子的制法？

柿饼子的制作方法有两种，一种是自然晒干法，另一种是吊起干燥法。

自然晒干法包括以下步骤：

选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核的品种。

去皮：在去皮前应齐果蒂剪去果柄，留下萼盘，用铁刮子刮去果皮。

晒制：将去好皮的柿子用细绳串起来吊着晒制，需注意天气变化，下雨时要及时收回。晒4天左右后，等外层果肉稍软，结成薄皮时开端进行第1次整形捏果，继续晒3天左右后，进行第2次整形，以后每天上午整形1次，使柿果饼坯扁圆。

上霜：将2个柿饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放层干柿皮摆一层柿饼，反复叠放至缸满为止，然后封缸，放在阴凉处生霜。

吊起干燥法包括以下步骤：

选果：与自然晒干法相同。

去皮：与自然晒干法相同。

晒制：将去好皮的柿子用细绳串起来吊着，晒制时需注意天气变化，下雨时要及时收回。晒制光阴比自然晒干法稍短一些。

整形：在第1次晒制后，将柿子捏成扁圆形，继续晒制至柿饼外硬内软，回软后无有“发汗”现象时即可进行上霜。

上霜：与自然晒干法相同。

两种方法都需要选果、去皮、晒制、整形和上霜的步骤。需要注意的是，在晒制过程中要防止被阳光直射到，以免影响柿饼的质量。同时，上霜时要注意缸口的密封性，以免影响柿饼的口感和品质。