炒芦笋是不是先焯水?
清炒芦笋要焯水。
芦笋要焯水两大原因:
1、是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。
2、是由于芦笋中含有草酸,进入人体血液后非常容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,食用起来更放心。
芦笋焯水方法:
1、焯水就是将水加热至沸腾,加入少量盐和油,然后再倒入芦笋,一般焯水的光阴控制在3分钟左右即可。
2、加油是为了让芦笋的颜色保持翠绿,加盐是为了让芦笋充分进味,方便接下来的处理,更重要的是盐能减少蔬菜中营养物质的流失。
3、不过焯水是对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。
三大注意事项:
1、水必定要彻底加热至沸腾后,再把需焯水的材料入锅。
2、加几滴食用油,能让焯过水的青蔬颜色保持好察看的翠绿。
3、加入食盐,这样加热的过程中,盐的味道会略进透到蔬菜内里,食用的时候有些许底味,口味更好。
拓展资料:
芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。
芦笋含硒量高于一般蔬菜,与含硒丰富的蘑菇接近, 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。所以,从白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果察看出, 除白笋含天冬氨酸高于绿笋外,其他无论氨基酸还是上述微量元素含量,绿笋均高于白笋。
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