东北菜拉古豆腐做法?
东北喇蛄豆腐其实不是豆腐,他就是一道极其鲜美的汤,也是一种东北传统美食,这个汤做出来来类似蛋花汤样,又类似于豆花的样子,因此非常多人都称之为喇蛄豆腐。今天我就给众人介绍一下具体做法。
食材:喇蛄一斤,鸡蛋两个,盐适量,葱,香菜适量
食材处理:
1、喇蛄用刷子刷干净,去除头部外壳及爪子,取出喇蛄内的腥线,和取小龙虾的虾线类似,尾巴上三片叶的中间那个慢慢拔出来就可以了。腥线取出后,把收拾好的拉姑用捣蒜缸子捣碎,捣碎后用滤布把捣碎的喇蛄过滤,我的方法是捣碎后一碗水分三次加到过滤的喇蛄中,这样过滤的会更好更彻底,这样过滤后就不用再加水了。
2鸡蛋两个打碎,让蛋清和蛋黄分离,只保留蛋清。葱和香菜切小块。
制作
锅里加油,油热下入葱花爆香,加入两碗水,水沸腾保持水沸腾,千万不能把火调小,鸡蛋清倒入喇蛄液中,然后拿筷子沿着一个方向搅拌,搅拌直到完全融合到一起,把这个喇蛄液沿着一个方向慢慢倒入沸腾的锅里,这时候就是见证奇迹的时候了,水里就像一层一层的豆花,加点盐调味就可以,撒上香菜,别的什么都别放,喇蛄豆腐的鲜香瞬间弥漫在整个厨房。
顺便给众人普及一下关于喇蛄的知识,喇蛄又叫鳌虾,主要产地在东北。东北产的蝲蛄的个体大,外形独特、适温范围广、营养丰富、口味鲜美等特点,东北产的蝲蛄肌肉中粗蛋白和粗脂肪的质量分数分别为18.62%、2.13%,肝脏中粗脂肪的质量分数为24.71%-29.36%,其肉质细嫩、易消化.
传统特色美食蝲蛄豆腐历史悠久,味道极鲜。
0