酸菜鱼的鱼片如何才做的滑嫩？
步骤/方式1
食材：鱼片 500克 、 酸菜 500克 、 葱30克 、 姜10克 、 蒜10克 、 火锅料两勺 、 耗油一勺 、 生抽一勺 、 白胡椒粉一勺 、 郫县豆瓣酱一勺 、 糖5克 、 料酒两勺、 盐15克 、 泡椒20克
全都食材洗净切好，鱼片和鱼骨分开
步骤/方式2
锅里放300ml油，放10克葱10克姜10克蒜炒香，放500克酸菜炒干水分，放两勺火锅料，一勺郫县豆瓣酱，继续炒出料香，放3L水，放鱼骨，放一勺料酒，10克盐，耗油，一勺生抽，20克泡椒，倒些泡椒水锅里
步骤/方式3
鱼片里放一勺料酒，一个蛋清，5克盐，10克淀粉，抓匀上浆
步骤/方式4
捞出鱼骨和酸菜放在碗里
步骤/方式5
锅里的汤烧开，下鱼片，下鱼片尽量均匀些，鱼片熟之前不可动鱼片，锅开后再烧一两分钟就可
步骤/方式6
将鱼片和汤倒入之前的酸菜碗里，放3克葱，3克蒜叶，也可放5克蒜泥，10克干红辣椒，5克白胡椒粉，淋上10ml热油即可出锅装碗
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