晒干的蚕豆怎么炒才能开裂香脆？

晒干的蚕豆怎么炒才能开裂香脆？

晒干的蚕豆可以通过以下方法炒得开裂香脆：

泡水：在炒蚕豆之前需要先将其浸泡，使其内部吸满水分，直至蚕豆的表皮完全无有皱纹为止，通常在夏天需要浸泡一天左右，而在冬天则需要浸泡两天左右。

沥干水分：在泡水后，需要将蚕豆沥干水分。

加细沙子和盐：在炒蚕豆时，可以在锅内加入适量的细沙子和盐，这样能够使锅内的温度更加均匀，防止局部过热。

大火转小火：首先用大火将蚕豆中的水分全部炒干，然后转中小火继续炒制，并且在炒制的过程中需要不断地用铲子进行翻炒，直至蚕豆出现噼里啪啦的声音，然后关火，继续翻炒至锅内的温度变凉。