自家灌十斤肠的详细配方和比例？
制作香肠需要精确的配方和比例，这里为您提供一个简单的十斤肠配方，您可以根据口味和需求适当进行调整：
总重量：10斤
1. 猪肉（肥瘦比例3:7）：7斤
2. 猪肠衣：10米（肠衣长度可以根据实际需要调整）
3. 食盐：60克
4. 白糖：60克
5. 料酒：60克
6. 白酒：60克
7. 生抽：60克
8. 老抽：30克
9. 味精：20克
10. 五香粉：20克
11. 生姜粉：20克
12. 辣椒粉（可选，根据口味添加）：10-30克
13. 淀粉：30克
制作步骤：
1. 将猪肉切成小块，放入料理机中打成肉馅，或者用刀将肉切成细粒。
2. 将全都调料放入肉馅中，搅拌均匀，直至肉馅上劲。
3. 将肠衣浸泡在温水中30分钟左右，然后捞出，用流动水冲洗干净。
4. 将灌肠工具（如漏斗）套在肠衣一端，将肉馅放入灌肠工具中，开端灌肠。每灌入必定长度，可用手捏紧肠衣，将肉馅分节。
5. 灌肠完成后，在肠衣表面用针扎些小孔，排出内部空气。
6. 将灌好的肠在阴凉处晾晒3-5天，直至表面干燥。
7. 晾晒后的香肠可以放入冰箱冷冻保存，食用时煮熟或煎熟即可。
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