荠菜饺子怎样调馅,怎样包更好食用?
1、准备主要食材:荠菜650克,肥瘦猪肉馅500克;准备辅助食材:葱姜末4勺,白胡椒粉少半勺,生抽酱油4勺,老抽酱油1勺,料酒2勺,花生油适量,香油少许,盐。
2、制作过程:先拌猪肉馅。肉馅里分次搅入半小碗凉水,放葱姜末、胡椒粉、料酒、老抽和生抽酱油、盐、花生油和香油顺时针搅匀,稍微有点阻力就可以了,这样处理的肉馅抱团还滋润有汁,咸淡一次掌握好,后边的荠菜再放就不用加盐了。
3、处理荠菜馅。泡过水的荠菜非常容易清洗干净,并且会滋润起来。锅里的水烧开,放入几滴植物油和少许盐,倒入荠菜焯烫一下立刻捞出,捞入凉水盆里过一下,不烫手就攥出来,不要太干。荠菜切碎,稍微剁一下。荠菜馅放入肉馅盆里,之前肉馅里的咸淡足够了,无需再放盐。顺时针搅匀,要点是顺时针,这样最终的成品就抱团了。
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