干鱿鱼如何泡发?

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xietoutiao
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干鱿鱼如何泡发?

干鱿鱼如何泡发?

把鱿鱼干用清水冲洗干净,用剪刀剪成小块,放入碗中,加入适量的温水,大概40℃左右。准备一袋食用碱,舀一勺倒进温水中,用手搅拌均匀,浸泡2小时,鱿鱼干就泡发了。

食用碱的水溶液显碱性,不仅可以去掉干货原料上的多余油脂,还能让干货快速涨发,软化纤维,让鱿鱼干迅速变成原来的好几倍大,肉质也变得十分软嫩,和新颖鱿鱼差不多。要注意的是,食用碱浓度要高,碱、水的比例在1:20最好。

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