扣肉如何炸出虎皮？
食材：
五花肉，葱段，姜片，酱油，食用油，冰块，水。
制作方法：
1、想要扣肉好食用，首先要去除腥味，清洗干净的五花肉切成方块放入锅中，无需放油干锅就行，猪皮一面朝下，我们先烫一下猪皮，这一步可以去除猪皮表面的脏东西、腥味和残余的猪毛。
2、烫猪皮期间，需要我们不时地把猪肉挪挪位置，保证猪皮全部烫到，这个过程中猪皮会慢慢的释放油脂，这样处理过的肉，不仅干净口感还更加好食用，并且猪毛和腥味被一并去除了。一直烫到猪皮表面烤焦的状态，即可。
3、烫好的猪皮放入清水中，先把烧焦的部位用刀轻轻地刮掉，然后清洗干净备用。
4、清理好的猪肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒给它大火烧开，然后转中小火继续炖煮大致15分钟左右，彻底去除血沫和腥味，一直煮到用筷子可以轻松插透的状态，把猪肉捞出来备用，这是猪皮金黄起泡的第一个要点。
5、猪肉放入一个大盘中，猪皮表面均匀地涂抹上一层酱油，这是猪皮金黄起泡的第二个要点。
6、涂抹完酱油以后，把猪肉放在一旁晾干表面的水分，这样下锅炸的时候，不会引起油的飞溅，并且猪皮颜色更牢固，这是猪皮金黄起泡的第三个要点。
7、锅中烧油，油温4成热，也就是把筷子放进去可以快速冒泡的状态，我们把猪肉放入油锅中，油不要太多，可以淹没猪肉一半的量即可，猪皮一面朝下，立刻盖上锅盖油炸8分钟左右的光阴，这个要察看状态，只要炸到猪皮冒小泡并且呈棕红色的时候就可以捞出来了，这一步是猪皮金黄起泡的第四个要点。
8、捞出来的猪肉，迅速地放入一盆冷水中，如果是冰水的话就更加完美了，必定要猪皮的一面是朝下放的，这一步就是为了让猪皮通过热胀冷缩的原理，在表面形成褶皱，这一步是猪皮金黄起泡的第5个要点。
9、把猪肉全部放入冰水中浸泡，至少一个小时的光阴，如果光阴允许，最好是放入冰箱冷藏一个晚上，这样做出来的猪皮起泡均匀更漂亮。