江米糕的做法?
1、将糯米粉(2千克)盛入盆里,加入滚沸的开水(约1000克),随即用擀面杖搅匀。案上先撒上一层糯米粉,将拌好的面取出放案上,揉成面团,再撒上一层糯米粉,制成烫面团。
2、将核桃仁、青红丝切碎,同白糖、黄桂酱、熟面粉一起盛入盆里,搅匀,拌成馅子。
3、将糯米面团在案上搓成粗条,揪下一块(重约70克),放左手上,拍成窝窝形,包入馅子(约30克),收口封严。再用右手食指、中指、无名指轻轻压平,中间显有三个指印,即成米糕坯。
4、给平底铁锅里加入菜籽油,用旺火烧至八成热泪盈眶,下入米糕坯炸约5分钟,外皮酥脆,呈淡黄色即成。
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