干黄酱炸酱面做法?

3个月前 (01-04 16:43)阅读2回复0
xietoutiao
xietoutiao
  • 管理员
  • 注册排名1
  • 经验值1583390
  • 级别管理员
  • 主题316678
  • 回复0
楼主

干黄酱炸酱面做法?

1.

以五花肉 10克(个人口味酌情增减)、干黄酱(六必居) 10克(个人口味酌情增减)、鲜黄酱(六必居) 10克(个人口味酌情增减)、面粉 10克(个人口味酌情增减)、葱姜蒜 10克、料酒 1勺、菜码儿 10克(个人口味酌情增减)为例。

用的是六必居的干黄酱和鲜黄酱;取一只小碗,将干黄酱加入1:1比例的水澥开,然后和准备好鲜黄酱充分拌匀即可。 (鲜黄酱和干黄酱的比例3:1或者4:1)

干黄酱炸酱面做法?

2.

五花肉去皮切小小块~

干黄酱炸酱面做法?

3.

油温3成热下入油锅煸炒至焦黄~

干黄酱炸酱面做法?

4.

吐出多余的油脂后下入大量葱、姜、蒜末继续煸香~

5.

倒入适量料酒煸香~ 加入调好的酱和盐,改成中小火慢煸(防止糊锅)。 然后分3次加入与酱料等量的水,煸干后再加依次循环,直到彻底激发出香味,炸酱就做好啦(我熬了好一会儿,必定要有耐心哦~) 备注:料酒的加入既能防止扒锅,还能去腥增香;加水的目的是:将酱料的香味彻底熬制出来~

6.

炒好的酱~ 香得不得了啊~ 建议多炒一点点,放在冰箱保存,可以用好久呢~

7.

开端做面:1斤面加入3两8~4两的清水,和成较硬的面团稍加醒制后擀成长方形的光滑薄片。 备注:一两等于五十克

8.

然后用擀面杖全部卷起,边擀边撒少许薄面防止面团粘连,一边压一边往前擀,记得撒薄面哈~

9.

将擀面杖从面皮中抽出,来回横压面片,打开即可得到薄而均匀的大面片,然后稍加擀制调整即可。 将面片叠成梯形后进行切面,按照自家的口味,改刀切成细面或者宽面抖散即可。 注意:不能用手和刀使劲按压片,巧妙加入面粉,可防止粘连~

10.

切的时候是拿刀往前推,边推边用力,不是垂直向下切哦;切好后,用手轻挑,撒一些薄面防止粘连就好了~

11.

锅里烧开水,放入需要焯烫的蔬菜(我用的豆芽和香菇)焯好后捞出备用~

12.

然后在焯菜的水中下入面条,轻挑煮熟捞出即可~

13.

菜码都切好,黄瓜、黄豆、豆芽、心里美、小萝卜、豇豆、香椿、芹菜、大白菜这九种菜码是正宗老北京炸酱面菜码(可是我家基本都无有) 按照本人有的食材选择就可以了~

14.

装进大碗,铺好菜,浇上酱就好啦,那叫一个香啊~

0
回帖

干黄酱炸酱面做法? 期待您的回复!

取消
载入表情清单……
载入颜色清单……
插入网络图片

取消确定

图片上传中
编辑器信息
提示信息