西餐厨师正宗牛排腌制法？
1、牛肉切成 6毫米左右的大片。注意千万别顺着肉的纹理切，要把周围的白色筋膜切掉，肉中间的白色的筋要多划几刀，要不煎的时候肉会卷缩变形。肉表面可以用松肉锤松，无有用刀背拍或者用牙签扎眼都可以。
2、用黑胡椒粉、酱油、料酒拌匀入味，然后再切两片元葱、蒜片拌进去，放冰箱里冷藏两小时，这时候不需要放盐，否则肉质发硬，煎之前放盐就可以了。
3、平底锅抹上黄油，无有黄油用色拉油也行，大火把锅烧热，这样能把牛肉里的水分非常快锁住，然后改小火煎，煎到你喜爱的程度就可以了。
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