竹荪是根部清掉还是上部去掉？

竹荪是根部清掉还是上部去掉？

根部。

1、将鲜竹荪根部的泥土去除掉，然后放在水槽里面用清水清洗，用刀子把根部已经粗老的部分用刀去掉，并且剥除笋衣即可。

2、把鲜竹荪放在蒸锅里面蒸，一直蒸到它变得透明并且又不能烂为止，只要能够撕开就可以，然后用冷水来进行彻底的冷却即可。

鲜竹荪蛋营养丰富，含有人体健康所需的蛋白质、氨基酸、纤维素、维生素、矿物质和菌多糖，具有极高的保健养身作用。食用鲜竹荪的时候，一般用清水泡软，洗去泥沙，切去两头，再用清水漂洗成白色时捞出再进行制作。其加工制作也较为方便，可炒、可烧、可煲也可凉拌，但在加工过程中清洗干净较为重要。

鲜竹荪的清洗方法

首先需洗净外皮上的泥土，去掉根须，洗净凝胶质，蛋皮可食，味同木耳，蛋核需去掉铁锈色泥样竹荪胞子，不然菜品泥腥味非常重，会影响菜品风味。