东北胖头鱼头炖粉的家常做法

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东北胖头鱼头炖粉的家常做法

01先把粉条用水清洗干净,放在冷水中浸泡,使粉条变软(大概浸泡1~2个小时,不要用过细的粉条)。

东北胖头鱼头炖粉的家常做法

02鱼头去鳞去鳃收拾清洗干净,控干水分。

03从鱼头的中间,用刀剁开,劈成半,然后把鱼头翻面,在鱼头外侧划刀,便于入味(我这鱼头有点大,用茶盘才装下)。

04葱,姜,蒜切片,红干椒切成段,准备好花椒,八角,备用。

05锅内放入油加热,油热后先放入花椒,红干椒爆香,再放入葱,姜,蒜,翻炒(小火)。

06放入两匙儿豆酱翻炒一下,然后放入料酒,白糖,醋,酱油,一匙儿耗油,少许盐(慎重放盐,豆酱非常咸),烧成酱汁。

07把鱼头放入锅中,填入清水,水没过鱼头。放入泡好的粉条,转大火烧开后,再转小火慢炖。

08炖的过程中,用勺把汤汁往鱼头上浇一下,便于入味。把粉条翻动一下,避免粘锅。

09少量汤汁时,放入味精,转大火收汤后,关火出勺。

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