永新扣肉最正宗的做法？

永新扣肉最正宗的做法？

永新扣肉做法：

用料：五花肉700克、木耳50克、芥菜干200克，料酒15克

1、将五花肉洗干净，切成大方块

2、烧开水，把肉放到锅里煮半个小时，筷子能轻易的穿入肉皮为止关火

3、稍微冷凉之后，处理猪皮表面，把毛清理干净，之后，用厨房用纸，把整块肉的水分吸收干。

4、待油锅烧约70度的时候，把肉块放到油锅里进行煎炸，带猪皮的一端贴到锅底

5、肉块刚入油锅时，用盖子盖一下，倾听到滋滋的油炸声小的时候，再掀锅盖

6、待猪皮炸至金黄色的时候，翻过来炸另一面，炸好的肉块，呈金黄色

7、之后，再另起锅，煮开水把炸好的肉块再煮五分钟

8、调汁的处理，先放蚝油汁，再放红烧酱油，接着放生抽，柱侯酱，玫瑰豆腐乳和乳汁，酸梅汤，白砂糖，香油，全都的调料混合均匀

9、芥菜干切成寸长的薄片，烧开水，入锅煮两分钟

10、从冰箱里拿出来的干豆皮解冻，把干豆皮切成一指长宽

11、把处理好的肉切成3毫米薄片

12、切好的肉片肉皮朝下码在一个深碗里，铺上处理好的芥菜干及干豆皮木耳，铺一层浇一层事先调好的调汁，直至把调汁全部用完。

13、装好盘的菜品，上锅蒸40分钟即可