运城肉夹馍卤肉配方?

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运城肉夹馍卤肉配方?

肉夹馍卤肉配方的做法步骤

运城肉夹馍卤肉配方?

步骤 1

五花肉洗干净,最好是肥瘦相间,带皮的,肥肉和瘦肉的比例约为3:7。切块,每块大致250克。

步骤 2

烧一锅水,水冷时就可将肉放入锅中,水开后再煮5分钟,撇去油沫杂质,将肉捞起。

步骤 3

炒糖色。冷锅放入10克左右油,冷锅冷油时将冰糖先放入,必定要小火,把冰糖块大的敲一下敲碎,冰糖化成小块儿后将白糖放入。小火将冰糖、白糖一起融化。待糖化开,变成较深的红棕色,出现非常小的泡泡时,倒入大致90克开水。糖和水搅匀,其实搅不匀也没事。糖和开水混合后,颜色像可乐色,就成功了,无有混合开水前,糖色无有可乐深。加开水后10秒出锅。

步骤 4

将五花肉放入高压锅中,把卤肉的香料全部加入,炒好的糖色也放进去。高压锅上汽后,焖煮30分钟。不用高压锅的话,普通锅煮60分钟。

步骤 5

高压锅自然冷却后,用小火不加压煮20分钟,这样更加入味上色。由于高压锅光阴短,这样可以弥补味道和色泽上的差距,是我最喜爱的方法。

步骤 6

肉煮好后,放置一两个小时后更好食用

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