皮蛋，怎么制做？
先来煮茶，水水开后加入茶叶，用绿茶，红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶都可以，不同茶叶做出来来的皮蛋只是颜色有差异，味道和口感无有太大差别，红茶做出来来的偏红色，绿茶偏黄绿色。当然皮蛋颜色跟茶叶浓度也有关系，茶叶烧开后关火自然晾凉。
我们来洗鸭蛋，做皮蛋一般用鸭蛋，最好用无有经过冷藏的蛋，鸭蛋加清水浸泡15分钟，传统皮蛋的制作其实就是蛋白质在碱的作用下变性凝固成果冻状，那我们直接用氢氧化纳来做，用不含碘的海盐就行，高盐和强碱环境会杀灭蛋里外的微生物，这样蛋就能长期保存而不坏。
鸭蛋晾干水分码在塑料容器中压一袋密封的水，这样鸭蛋就不会浮出水面，倒入刚才调好的茶叶，碱水要没过鸭蛋。
0