做面筋串的详细过程,<视频>?
先把1000克水倒入锅中,加至微热,手能伸进去即可。(必定要先倒水,后加面筋粉,否则会变成死面发不起来)
然后把面筋粉缓慢倒入水中,边倒边搅(否则会粘在一起形成非常大颗粒)
然后开端和面,用力按压面筋团,使其全部聚集在一起形成面筋团,然后持续按压10分钟后,将多余的水全部倒掉。
把面筋团放在锅里放好,然后用盖子盖住,开端发面,夏天发1.5个小时就可以了,冬天则需要发3个小时(发面光阴过短会导致面筋无有发起来,是死面,食用不成。发面光阴过长会导致面筋里面气泡太多,一放到水里就浮起来,煮不成了)发面光阴必定要把握好。
发好之后,把面筋团拿出放到砧板上,用刀切成条状,每块重约70克左右,然后将其拉长至15厘米左右(可以一次性多切一些放着待用),接着把切好的面筋条一端夹在两只筷子的尾部(右手拿筷子),用右手转动筷子,左手拿着面筋,把面筋卷上去,卷成蚕蛹状,美观就行。最终面筋条的尾端从已经卷好的面筋串底部塞进去,然后将面筋串取下,放入冷水中待用。
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