玉米淀粉有啥特性？

玉米淀粉有啥特性？

玉米淀粉，也被称为玉蜀黍淀粉、六谷粉或苞米面，是一种白色的微带淡黄色的粉末。它的主要特性是吸湿性强。从结构上来察看，不同来源的淀粉，其大小和形状都各不相同。例如，小麦淀粉呈扁豆状或圆球状，直径5-40µm；玉米淀粉为多角形或圆形，直径5-25µm；土豆淀粉为椭圆形，直径15-100µm。

在烹饪中，玉米淀粉经常作为烹调材料使用，特别适合用于油炸、滑炒、醋熘、汆、爆等烹饪方式中。比如鸡、鸭、鹅的细嫩部位，猪肉、牛肉、羊肉，以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉来上浆，烹调出来的食物十分爽滑可口。此外，玉米淀粉还通常用于菜肴勾芡。