玉米淀粉有啥特性?
玉米淀粉,也被称为玉蜀黍淀粉、六谷粉或苞米面,是一种白色的微带淡黄色的粉末。它的主要特性是吸湿性强。从结构上来察看,不同来源的淀粉,其大小和形状都各不相同。例如,小麦淀粉呈扁豆状或圆球状,直径5-40µm;玉米淀粉为多角形或圆形,直径5-25µm;土豆淀粉为椭圆形,直径15-100µm。
在烹饪中,玉米淀粉经常作为烹调材料使用,特别适合用于油炸、滑炒、醋熘、汆、爆等烹饪方式中。比如鸡、鸭、鹅的细嫩部位,猪肉、牛肉、羊肉,以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉来上浆,烹调出来的食物十分爽滑可口。此外,玉米淀粉还通常用于菜肴勾芡。
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