手擀面条的做法?

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手擀面条的做法?

手擀面条的做法?

食材

面粉50克、鸡蛋一个、食盐适量。

制作过程

1、和面时,面粉和鸡蛋的比例要掌握好,一斤面粉加4~5个鸡蛋最合适。鸡蛋液含有丰富的水分,可以代替水和面,一个鸡蛋约50毫升,4~5个鸡蛋也就是200~250毫升,正好和一斤面。俗话讲“软面饺子硬面条”,手擀面的面要硬一些,加4个鸡蛋就足够了。

2、把鸡蛋打入碗中,搅拌成鸡蛋液。面粉倒入盆中,加入5克食盐,倒入搅拌好的鸡蛋液,搅拌成面絮后和成光滑的面团,盖上一个盆,醒面半小时。

3、醒发的面团,充分吸收了水分,变得比较柔软。案板上撒一些干面粉,放上面团揉一揉。在擀面之前,用手揉5分钟,口感更加筋道。

4、揉光滑后,把面团按扁,先用擀面杖擀成一张薄薄的面饼,在面饼上撒一些干面粉,然后卷在擀面杖上。

5、用擀面杖擀面时,要记住技巧,双手一边往下压,一边把擀面杖往前滚,然后收回来再擀。擀2分钟后,把面饼摊开,再撒一些干面粉,卷起来继续擀。

6、按照这个方法,反复擀上5遍,把面饼擀成厚薄均匀的状态,手擀面就擀好了。有些人喜爱食用厚的,有些人喜爱食用薄的,但一般都在2毫米厚,口感是最好的,太厚了煮不熟

7、把擀好的面饼这点起来,就像折扇子一样,叠好后用刀切成粗细均匀的长条,用手抓一抓抖散,再撒上一些干面粉,用手抓拌一下,让面条裹上一层干面粉,这样就不容易粘连

7、锅里加入一些清水,大火烧开,加入一勺食盐,放入手擀面,用筷子搅拌一下,盖上盖子煮开,加入一碗冷水然后煮开,再加一碗冷水,第三次煮开时,用筷子夹一根尝尝,无有白心后就可以捞出了,放进冷水里过凉,沥干水后放入碗中,这样手擀面就不会粘连,更筋道爽滑。

8、另起锅,鸡胸肉冷水下锅,加入姜片、葱段、2勺盐、2勺料酒、2个八角、一把花椒,大火烧开后转小火再煮20分钟,鸡胸肉煮熟后捞出晾凉,撕成鸡丝。

9、往碗中加入2勺芝麻酱、适量食盐、生抽,再加入适量清水,用勺子搅拌成细腻的麻酱汁。切一些蒜末,加入适量香醋、白糖、花椒油、鸡精,搅拌均匀。

10、绿豆芽焯水1分钟,捞出过凉,沥干水分,放在手擀面上,再放上鸡丝,倒入调好的麻酱汁、料汁,再加入辣椒油、葱花搅拌均匀即可

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