姜葱炒肉蟹最正宗的做法?
料
青蟹 3只
小葱 5根
姜 6片
蒜 6瓣
料酒 3勺
酱油 1勺
糖 一小勺
做法步骤
步骤 1
活蹦乱跳的青蟹三只,具体怎么杀,网上有非常多教程。我这里是选择用手按住蟹背,用一根金属筷子从嘴部快速插入,贯通整只螃蟹,大概5-8分钟后丧失战斗力。
步骤 2
丧失战斗力的螃蟹,扒掉蟹壳。把它反过来肚子朝上,用刀从中间快速斩开,去掉鳃。用刀面拍裂钳子。今天运气好,遇到一只可遇不可求的重壳蟹。
步骤 3
锅中倒油,螃蟹倒进去先不要翻炒也不要颠勺。让油把蟹黄部分尽量凝固。
步骤 4
放入准备好的葱段,蒜末,姜片。加入少许盐,糖,料酒。翻炒一下。
步骤 5
倒一点水,稍微煮个3分钟,香味溢出。
步骤 6
大火稍微收干一点点,准备出锅。
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