塞克面包做法?
做法:
1. 将1/3的面粉和用温水溶化开酵母置于搅拌机中,加适量的水搅拌成面,待面团发酵体积增加一倍时,加入温水,用手不断捏面团使成散絮状。
2. 倒入精盐和植物油,搅拌均匀,再倒入剩余面粉揉成面团,放入内壁抹过油的容器中。
3. 第二次发酵后,按规格要求分成小块,每块重140g,允差+/-4.2g,厚4cm。搓成球形,表面盖布,醒发10min。
4. 将面团搓成长圆形,压扁,先自下卷起2/3,再从上卷起1/3,重复一次。
5. 缝口用手掌砸实,搓成两头尖中间粗的纺锤形或梭子形,将缝口朝上,表面盖布,置温暖处醒发。
6. 将淀粉、白糖加水加热调成稀糊(要求无粉块),待面包坯体积增加七成时,即将其结口向下放在烤盘上,在表面刷一次稀糊。
7. 用刀片在面包坯1/3处从头到底划一刀,深度为面包厚度的1/3。
8. 在烤箱里放一盘开水,加热至箱内温度达180度时取出水,将面包坯放入烤箱下层近底火处烘烤,待面包开花后移至上层近面火处,烘至表面呈深黄色即可出炉,冷却后包装即成。
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