卤鸡杂的正确方法？

卤鸡杂的正确方法？

食材

鸡胗 400克 、 鸡心 400克 、 大蒜 4瓣 、 姜 1块 、 香味 4片 、 八角 3颗 、 干红辣椒 2个 、 酱油 适量 、 料酒 适量 、 水 适量

烹饪步骤

步骤1/10

鸡胗里外清洗干净，从中间一分两半，鸡心上的油脂剪掉，内部的血块挤出，放凉水盆里，用手抓洗几遍，充分洗净

步骤2/10

鸡胗鸡心入凉水锅中

步骤3/10

煮开2分钟，避开浮沫捞出，这一步非常有必要，能将内脏的腥味去除掉大部分

步骤4/10

家常调料准备好，用量及种类可随口味调整

步骤5/10

另起锅烧水，将倒入适量酱油，步骤4中的调料入水中，煮开；鸡杂是焯过水的，同步做就要用热水，如果用凉水煮将会延长烹饪光阴

步骤6/10

鸡杂入锅，倒适量料酒去腥，再次煮沸后盖盖子，小火焖炖30分钟

步骤7/10

汤汁几乎都耗没了，只留少许浓汤，翻拌均匀，使这些汤汁能挂在鸡杂表面，这样就无需再放盐了，浓汤中有酱油的颜色和咸味；而经过差不多半小时的焖炖，即使牙口不好的人也能轻松尝到这美味

步骤8/10

色泽红润，咸淡合适

步骤9/10

鸡心倍儿有嚼劲儿

最终一步

鸡胗大口食用真痛快，切片后跟黄瓜片等凉拌也不错