炖大块牛肉正确方法?

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炖大块牛肉正确方法?

炖大块牛肉正确方法?

食材:牛肉600克、食盐适量、酱油少许

炖大块牛肉又嫩又烂方法及做法:

1、切牛肉。牛肉炖不烂,可能行是第一步就错了。切牛肉,应该逆着纹路切,切断肌肉纤维,这样才容易炖烂。牛肉切成大块,用清水浸泡2小时,泡出血水,并且让肉质变得松软。

2、焯水

牛肉冷水下锅,大火烧开,撇掉煮出的浮沫,焯水5~10分钟,直到无有浮沫后就捞出牛肉,这样就不会有腥味,味道更鲜美。

3、加水

焯水后就可以加水炖了,记住要加热水或开水,不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固,不会分解成氨基酸,这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够,中途再次加水会影响肉质。

4、调味

食盐会让肉里的水分析出,让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油,牛肉就炖不烂了。

食盐和蛋白质是死对头,盐能降低蛋白质在水中的溶解度,使蛋白质沉淀出来,这样肉和汤的味道都不鲜美了。因此,要等牛肉炖烂后再加盐调味,这样做出来来就又嫩又烂了

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