炸豆腐丸子正宗做法？
食材：
花椒1g；前胛肉600g；植物油适量；嫩豆腐300g；生姜20g；大葱30g；盐4g；生抽酱油15g；蚝油25g；红薯淀粉30g；鸡粉5g；黑胡椒粉0.5g；鸡蛋一个
步骤：
1. 1g花椒粒加上100g水煮开后，调至小火熬煮3分钟，滤出花椒水摊凉备用（滤出的花椒水大致有40g左右，做肉馅料，花椒是必备，可以给肉馅增香）。
2.前胛肉去皮，去皮后重约600g，洗净，切成块（肥肉与瘦肉比例大致3：7，这里不建议放太多的瘦肉，要不然肉丸炸出来会非常柴，想要口感更好又不怕长胖，肥肉和瘦肉比例达到4:6或者5:5更好）
3.和20g生姜、30g大葱一起剁成肉沫，最好是手工剁肉，做肉丸子和做饺子要求不一样，做饺子需要肉馅口感细腻，做肉丸子肉馅有一些颗粒感，口感会更好。
4.肉沫放入大碗里，加入4g盐、15g生抽酱油、25g蚝油、30g红薯淀粉、5g鸡粉、0.5g黑胡椒粉、一个鸡蛋（蛋液约50g）搅拌均匀。
5.再切入300g嫩豆腐，倒入之前摊凉的40g花椒水，用筷子延一个方向，不停下的搅拌肉沫，最少搅拌五分钟，让肉沫上劲，搅拌的同时豆腐也会碎掉。（嫩豆腐可以切丁后焯个水，摊凉后再拌入肉馅，这样味道会更好）
6.肉馅做成25-30g一个的小丸子，放在盘子里，我大致做了40个左右。
7.锅里倒入大量的植物油，将肉丸下入锅中炸，油量随意，不过需要没过肉丸。
8.全程小火炸制，肉丸下入锅中炸十分钟左右，察看到肉丸全部浮起，变成金黄色就可以了。
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