桂鱼汤最正宗的做法？
食材明细:桂鱼750克 冬笋20克 香菇(鲜)20克 火腿20克 小麦面粉50克 大葱15克 姜3克 花椒3克 盐25克 八角5克 黄酒10克 猪油(炼制100克)
1. 鳜鱼刮鳞去鳃，挖内脏，冲洗干净，用刀切掉鳍尖；
2. 将鱼放入80%的开水锅中，稍微烫一下，两面均匀烫一下，放入冷水盆中，刮去黑皮，冲洗干净，用干布碾干水分，剁掉鱼的下唇骨；
3. 将鱼头向左，腹部向外平放在案板上，在鱼身上划成2厘米宽的坡刀口，翻过来划成象眼块，两侧沾上干面粉；
4. 冬笋去皮洗净切片，冬菇泡发洗净切片，火腿切片，葱切片，姜切片备用；
5. 将炒锅放在中火上，加入熟猪油，烧至50%热，将鱼放入锅中，用小铲翻转，炒至两面金黄，捞出控油；
6. 锅内留油25克，中火60%热后加入葱姜炒至黄色，加入500毫升奶汤、10克黄酒、胡椒粉、八角形、适量精盐，然后加入炸鱼；
7. 用旺火煮10分钟，快熟时取出葱、姜、胡椒、八角；然后加入蘑菇、火腿、竹笋继续炖10分钟；
8. 出锅后，将鱼放入大盘中，然后倒入奶汤，撒上煮好的蘑菇、火腿和冬笋
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