北京酱猪蹄的做法和配方？
材料：猪手 1只，冰糖 一块，南乳 2勺，盐 适量，生抽 二勺，老抽 一勺，白糖 半勺，陈醋 二勺，白酒 半碗
卤汁:肉桂一块，八角形，草果一片，香叶二片，肉蔻一片，香茅一撮，茴香一撮，陈皮一撮，姜片 3片
1、猪手洗净后，放入冷水中焯水，捞出备用。
2、准备好所有卤料备用。
3、将油放入锅中，加入冰糖，小火加热，炒出糖色。
4、炒出糖色后，将准备好的卤料放入锅中爆香。
5、把猪手放进去，倒上半碗白酒继续小火煮。
6、三分钟后，倒两勺陈醋，继续煮小火一分钟。
7、翻面炖2-3分钟左右，加入酱油、酱油、南乳、白糖。
8、将沸水放入锅中，水量应盖住猪手，大火烧开后，盖上锅盖，转小火炖煮。
9、卤水过程中翻一下，卤水大约2小时，出锅前加入适量盐调味。
10、两小时后，酱爆猪手就可以装盘食用了。
0