鲜黄花菜家常做法?
用料:新颖黄花菜 250g,味极鲜 适量,香醋 适量,花椒油 适量,盐 适量,糖 适量
做法步骤
步骤 1把已经开花的黄花菜摘除其花蕊,没开花的就不用管啦,冲洗,然后浸泡20分钟,当然光阴越长越好。由于鲜黄花菜中的有毒物质是秋水仙碱,它具有可溶于水的物理特性,用清水浸泡时可以溶解于水中。
步骤 2把泡好的黄花菜放在开水里焯熟,焯的时候在开水里加点盐跟食用油起护色作用。秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度左右就会失活,因此用开水焯一下就更加无恙了。 把焯好的鲜黄花菜捞出冲凉,然后再次用清水浸泡2小时左右,这样就可以彻底的把秋水仙碱去除干净了。
步骤 3加味极鲜,醋,花椒油,盐及少量白糖调味,装盘开食用!
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