溜肥肠最正宗的做法？

溜肥肠最正宗的做法？

溜肥肠，首先是一个溜，这个炒制芡汁是一个关键！方法如下

肥肠用面粉清洗后，锅内放大料两个，姜片，凉水下肥肠煮到冒泡，筷子🥢搅动几下，不要出锅，点点儿白醋放锅里，泡30分钟以上。这时，调制碗汁，红薯淀粉最好，白糖，生抽，老抽一点儿，盐，蒜末，水调匀=形成米汤芡。

肥肠改刀斜段，热锅，放油，放姜片炒两下，入碗汁搅动，略粘稠，下肥肠，大火爆，均匀挂汁后，关火，翻下勺（这个非常关键，目的是芡汁均匀），出锅