排骨怎么做不柴?
1、用高压锅的排骨健压制8分钟即可让排骨口感不柴。
2、具体做法如下:
准备材料:小排一斤,黄酒一勺,老抽少许,香醋30克,冰糖60克,盐少许,熟白芝麻适量,大葱1小段,生姜1小块,八角2个,桂皮1小块,干辣橄3个,水淀粉适量。
2、步骤:
(1)排骨洗净剁成小块后,在锅中倒入足量的水,放入排骨,加入黄酒。
(2)焯一遍捞出后用温水冲洗干净。
(3)锅中重新加温水,加入排骨进行第二次焯水,三分钟后捞出控干水份。两次焯水是为了给排骨充分去腥,冷食用也不会腥。
(4)准备好桂皮,八角,花椒,香叶,干辣椒,葱姜切片。
(5)炒锅里放油,放入葱姜片和八角,花椒,香叶,桂皮和干辣椒炒出香味。
(6)加入适量的水和食盐调味。
(7)加入排骨,然后倒入高压锅里。
(8)开启排骨健压制8分钟即可。高压锅压制的作用是让排骨不柴和入味。
(9)煎锅里加适量油,放入压制好的排骨段,把两面煎黄,然后放盘子里。
(10)准备好冰糖,醋,生抽,盐和水淀粉备用。(冰糖和醋的比例为2:1)。
(11)锅中加半碗水,放入冰糖。
(12)锅里的冰糖融化后,加入米醋。
(13)然后顺时针搅拌,加入一点食盐。
(14)加少许老抽润色,用水淀粉勾芡,等到芡汁浓稠。
(15)放入排骨段,把排骨段翻炒均匀,让糖醋汁均匀的裹在排骨上。
(16)洒入一些熟的白芝麻即可出锅。
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