为什么我用大火炒青菜还是有个生味，还带一点苦涩？

为什么我用大火炒青菜还是有个生味，还带一点苦涩？

炒青菜为什么会出水？

火小炒太久，放盐早青菜本身富含水分，高温会破坏青菜细胞中储水的液泡，让水分流出，而盐也能在渗透原理的作用下让青菜中的水分析出。

因此炒青菜的时候，如果火不够大，让青菜长光阴处于高温状态下，会流出非常多水；如果放盐太早，等青菜炒熟，炒青菜也变成蔬菜汤；炒青菜为什么会有苦味？

青菜自带有苦味，对身体无害青菜有一点苦味或者涩味，是由于平常的茎部含有少量的鞣酸，不会对身体有什么损害。

而冬天的青菜是一年中最好食用的时候，冬季夜间的低温让青菜保存了更多糖分和营养，相反，天气温暖的时候，种的蔬菜会有苦味。

因此青菜的苦味不是炒出来的，需要一些小技巧来去除。如何炒青菜不出水，无有苦味？

焯水、急火快炒、起锅放盐焯水就是把青菜放入沸水中煮至半熟，然后再炒熟。给青菜焯水可以去除青菜的苦味，也缩短了炒的光阴；急火快炒要求炒青菜时火要大，缩短青菜高温烹饪的光阴，炒至8、9成熟时再放盐，可以减少盐对青菜水分的析出。