广式五仁月饼最正宗的做法？

广式五仁月饼最正宗的做法？

广式五仁金腿月饼的做法

转化糖浆加枧水，充分混合均匀再进行下一步。

加入花生油，充分混合均匀。

加入过筛的面粉，揉成团。用保鲜膜包住，醒面3小时-4小时，不要超过4小时。

果仁进烤箱160度烤几分钟，烤到果仁微微发黄并且有香味飘出即可。一般建议分开烤，不过我每次都全部一起扔进去烤，觉得也没什么问题。

烤果仁的时候就可以拿出金桔饼、冬瓜条和金华火腿了，我用的是火腿片。

金桔饼、冬瓜条和金华火腿切碎后混合。火腿非常咸，别贪心放太多。并且这三个材料最好切的碎一点，不然一口下去食用到一大块火腿/金桔饼/冬瓜条都是非常重口味的…

果仁烤好之后也切碎，新手建议切碎一点，不然包的时候果仁容易把饼皮戳破。切好后加入到第六步的材料中混合均匀。

加入细砂糖和糕粉混合均匀，再将馅料中的液体部分全部加入，充分混合均匀，目前馅料察看起来还比较散，不过不用担心，待会捏一下就可以成团。

醒好的面团均分成10份，约20g一份。

分好之后盖上保鲜膜醒10分钟左右。接下来可以处理馅料。

馅料分为约52g一份，捏的紧一点。

都分好之后就可以开端包了。手上沾一点糕粉，然后将面团放置在掌心中。

用另一只手摁成光滑的薄片。

将馅料放在饼皮上。

包起来，注意不要把馅弄散了。

用虎口将饼皮均匀的推上去，小心不要弄破了。

收口，收口处朝下放置。

每做好一个都要盖保鲜膜，最好放置在油纸上，不然一会拿起来的时候容易弄破。

全部包好后就可以拿出模具，准备压花纹了。

将包好的月饼大致搓成椭圆形，以便入模具，然后给月饼表面薄薄的抹上一层糕粉，这样不会沾模具。不建议将糕粉洒在模具里。

月饼入模具，摁压，直到底部充满模具就可以了。

将月饼从模具中轻磕出来。

对比图，将糕粉倒入模具，然后磕出模具里的糕粉再压花的话，就算感觉磕干净了，也容易有残留的糕粉，做出来来的月饼就像图片上的那样，虽然不影响食用，不过影响美观。

给月饼薄薄的喷一层水。烤箱预热，200度上下管，中层，烤5分钟月饼定型后取出。

接下来准备蛋黄液，将一个鸡蛋分开，取整个蛋黄和一勺蛋白（左边那碗），混合均匀。

用刷子蘸取少量蛋黄液刷在月饼上，要刷的薄而匀，不要刷太多

全部刷好之后，进烤箱继续烤15分钟左右，注意观察，烤到月饼表面金黄即可。

月饼完全冷却后密封，室温放置2-4天饼皮会回油，变得油润柔软。当然烤好就直接食用也非常好食用啊，饼皮酥酥脆脆的，香！