水蕨菜有毒吗？

水蕨菜有毒吗？

蕨菜确实含有一些致癌物质，尤其是原蕨素的含量相对较高。这种物质被人体吸收后容易引起细胞癌变，从而导致癌症的高发病率。然而，人们只是偶尔食用蕨菜，不会吸收太多致癌成分，因此不会对人体造成明显伤害。

此外，人们在食用蕨菜时经常用开水热烫蕨菜，这会导致蕨菜中原蝶呤的流失，并显著降低其致癌能力。