米其林大厨教你煎牛排十大秘诀？
1、不洗牛排！
水的冲洗会导致牛肉纤维的松散，牛肉风味会在冲洗中消失殆尽。牛排购买回来后只需要用厨房纸吸一下就可以了。
2、牛肉不到20℃，就不下锅
刚解冻好或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃，必定要先放30分钟，让肉里外都达到20℃左右的室温，这样煎出来的牛排不会流失太多汁水。
3、用大蒜切面给牛肉增香
对半切开生大蒜，在生牛肉上擦一下再入锅煎。这样煎出来的牛排格外香。
4、选用厚的生铁平底锅
做牛排最好的方式是明火炙烤，烤架还能烫出漂亮条纹，因此就有了条纹煎锅。其实厚的生铁平底锅更适合，它能持续提供均匀的超高温，牛排能一直疯狂地燃烧。
5、选用葵花籽油、菜籽油
橄榄油和黄油根本不适合煎牛排！橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养，而黄油香浓，会掩盖牛排味，根本不适合追求食材原味的老饕。
6、必定要用大火！
别怕肉烧焦，必定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排，这是传讲中的美拉德反应：高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香。
7、15~20秒翻一次面
每隔15秒翻一次面能使牛排表面持续高温，同时内部温度不会过高，可以完美保存肉汁。
8、煎一下肉边缘的脂肪
把牛排立起来煎一下，脂肪表皮会非常酥脆，和瘦肉一起食用超香的。
9、必定要用海盐
海盐不是用来装逼的，是用来提升牛排层次感的！舌头一会儿触到还没来得及化开的大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感，混着牛肉的滋味不断刺激味蕾！美味入口，简直无法抵挡！
10、试试绿胡椒
如果肉不是太肥，你也可以试试香味更清爽、辣味更温和的绿胡椒，比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但必定要用现磨的，风味才够足。
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