韭菜肉丝家常做法王刚？

韭菜肉丝家常做法王刚？

用料:

猪里脊肉 100克

韭黄 200克

老抽 3ml

生抽 5ml

料酒 3ml

盐 1.2克

姜 1片

王刚韭黄肉丝的家常做法步骤：

1、准备一块猪里脊 如果是鲜肉，提前放冰箱冷冻1小时取出 如果冻肉提前取出，自然解冻1小时

2、先切片再切丝 最后，长度为6厘米 看个人喜好的长度

3、切入碗中的里脊丝 一汤匙加料酒

4、放一点盐 让里脊丝有点底味

5、来点白胡椒 增加味道

6、抓均匀腌制3-5分钟 我别无选择，只能抓淀粉 因为小时候回家妈妈做饭很快 让我在最快的时间吃东西 没有时间去抓肉 因此，去掉这一步最大的还原味 入锅喜欢肉很嫩的感觉，先加一点水 抓肉 再抓一些湿淀粉，多抓一会儿～

7、准备一把蒜黄 有些人也叫韭黄 

8、切段 可以比肉丝长一点

9、把茎和叶分开 因为炒的时候要先放茎

10、起锅烧油

11、下去皮切好的姜丝 煸香

12、姜丝出香后，立即进入里脊丝 下入后，登上10秒，最后重新开始 防止粘锅 中火

13、中大火 慢慢推开肉丝

14、当所有的肉丝刚刚变成白色时，准备蒜黄的茎 这时肉8成熟 不要炒到全熟 时间很短 大家把握一下 这样肉丝最终就不会很柴柴了

15、迅速下入蒜黄茎部

16、同时加入4汤匙生抽

17、翻炒至茎变软 准备把剩下的蒜黄放进去

18、下入蒜黄叶

19、几次快速翻炒 7-10秒即可 加一点盐关火翻炒 调整咸度

20、用余温出锅前加几滴香油 增加味道和菜肴的亮度 即可出锅