淮北千层饼的做法
所需材料】400克面粉，130毫升开水，100毫升凉水，适量白芝麻。
油酥：一勺猪油，20克面粉，适量盐。
【制作步骤】
1.400克面粉放入盆中，一边用130毫升开水和面，一半用100毫升凉水和面，倒完后混合一下，搅拌成絮状。 2.下手揉成面团，盖上盖子饧面30分钟。
3.案板上撒点干面粉，饧好的面团不用揉直接移过来，稍稍按扁，再用擀面杖擀成长方形面片，厚度在0.1厘米左右即可。
4.猪油软化成液体，在面片表面刷一层。20克面粉中加入1勺盐，搅拌均匀，撒在面片上。
5.用刀在上下边缘处切5刀，长度为面片宽度的三分之一。
6.在第一刀的地方开端，上下对折。
7.然后往面片中间折，再把上下两头对折。
8.全部对折好后，把开口处的地方捏严实。
9.盖上保鲜袋饧发十分钟，饧发一下后面更容易擀开。
10.饧发好后用擀面杖擀开一点点，不用擀的太薄，厚度1.5厘米左右就可以了。
11.在表面刷一层清水，再撒点白芝麻，用擀面杖按压紧实，使其贴紧。
12.冷水上锅，水开蒸15分钟，开盖察看到饼面鼓起讲明熟透了。
13.蒸好后取出来稍稍放凉。
14.平底锅或者电饼铛刷油预热，放入蒸好的饼，煎到两面金黄即可出锅。
15.出锅后切成适口的块即可。
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