烟雨江湖海鲜食谱?
烟雨江湖三鲜鱼做法
主料 :活鲤鱼1条
辅料:猪夹心肉75克,虾仁25克,鸡肫30克,冬笋25克,水发冬菇15克。
调料 :熟猪油适量,绍酒20克,精盐2克,酱油适量,精盐适量,姜汁适量,味精适量,葱姜适量,白糖适量。
三鲜鱼做法步骤
(1) 将鲤鱼平放砧板上,在肛门处横切一刀,刀断脊骨。
(2) 用长薄形尖刀从两刀口处伸进,沿脊骨轻轻将骨肉割离,从鳃口处取出脊骨和内脏,洗净沥干。
(3) 将猪肉斩成茸,放入碗加绍酒、精盐、葱姜汁、味精拌匀,再放入冬菇丁、冬笋丁、鸡脓丁、虾仁,拌和后从鱼鳃盖下刀口处填入鱼腹。
(4) 再用酱油抹遍鱼身。
(5) 锅置火上烧热,舀入熟猪油,烧至七成热时,投入鱼煎至两面金黄,加入绍酒、酱油、精盐、葱姜、白糖和适量清水,加盖烧沸。
(6) 移小火烧20分钟,淋入熟猪油,移至旺火收稠汤汁,起锅装盘即成。
0