冷窝串串做法?

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冷窝串串做法?

冷窝串串做法?

食材

熟菜油 适量

郫县豆瓣 适量

方法/步骤

1.制卤水。

炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2.制主料。

将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

3.烫制。

卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4.蘸食。

烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据本人的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由本人决定。

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