芋泥蛋黄大月饼做法?
提前把蛋黄喷酒放入烤箱175度烤5分钟左右,烤到蛋黄微微出汗即可,凉凉备用。
步骤 2
把糖浆,花生油,枧水倒一起用打蛋器搅打均匀呈浓稠状。
步骤 3
把面粉奶粉,倒入糖浆盆子里,用刮刀压拌均匀无干粉,或者用手直接抓捏均匀无干粉,盆光,面光不粘手即可,盖上保鲜膜,把馅料分好就可以直接包了。
步骤 4
把馅分成芋泥乳酪馅➕蛋黄=30克,皮20克一个,把馅料揉圆按扁,放入蛋黄,蛋黄的圆头朝上放,平面向下放。
步骤 5
馅料要贴紧蛋黄,包好。
步骤 6
依次放摆放到容器里面,记得蛋黄的圆头一直向上放,这样不容易记错,保鲜膜盖住。
步骤 7
取一个饼皮按扁放入包好的馅料,记得圆头朝上。
步骤 8
慢慢用虎口收口,皮和馅必定要贴紧包,(以免进去空气,烤好后出现皮馅分离的现象)
步骤 9
包好的饼团记得蛋黄的○头朝上放,平面向下。
步骤 10
放上模具左手扶紧模具,右手用力按压两下。(按压力度要均匀)
步骤 11
提起模具轻脱模。
步骤 12
这样做出来来的月饼表面花纹立体低部也不会漏蛋黄。
步骤 13
放入烤盘。
步骤 14
放入提前预热好的烤箱,上火200度下火170度烤6分钟左右定型,再把上火调成180度下火160度烤12分钟左右。
⚠️家用烤箱是上下火200度预热烤箱,进去烤箱调185度烤,不刷蛋液的话直接烤16到18分钟左右)
步骤 15
后面几分观察月饼上色 情况,表面呈现本人喜爱的颜色就可以出炉啦。
步骤 16
刚出炉的月饼比较软又烫手等到不烫手了再转移到凉网上凉透,用袋子装起来,放入脱氧剂密封保存
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