正宗油条的配方比例?
步骤/方式1
用料:中筋面粉 250g,鸡蛋 1个,泡打粉 5g,小苏打 2g,盐 3g,食用油 20g,牛奶 50g,水 80g。
步骤:250克面粉放入碗中,打进1颗鸡蛋,加入泡打粉、小苏打、盐和食用油。
步骤/方式2
加入牛奶,抓匀。再分3-4次加入水,每倒入一次水,就把面粉抓匀一次。切记不要揉面!
步骤/方式3
此时的面团比较粘手,不要使劲揉面,要用手按压面团、揣面。
步骤/方式4
继续揣面,面团表面略显光滑时,可以把面团先折叠再按压,反复几次,大概5分钟后让面团静置10分钟,醒发一下,再继续揣面。
步骤/方式5
面团表面光滑且不粘手,就可以了。
步骤/方式6
面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚。是冷藏!
步骤/方式7
第二天早上把面团从冰箱取出,在室内静置一段时间。待面团恢复为室温,再将它按成长条。如果粘手的话,可以在手上和案板上撒一些干面粉或者玉米淀粉。
步骤/方式8
把面切成手指宽的小条。我做的厚度有点厚,大概有1厘米。按以上配料大概可以切成20条。
步骤/方式9
每2条为一组,在其中一条表面抹清水,再把另一条叠放上去,用蘸水的筷子在中间压一下。
步骤/方式10
锅里倒油,油温约170度后转中小火,把油条面稍微抻到合适的长度再下锅,油条浮上来之后要不停地翻面。手速要快,小心不要被油溅到。
步骤/方式11
炸到油条表面金黄,就可以捞出来了。我是一根根油条分别炸的,一根油条我炸了50秒左右。就可以出锅了。
步骤/方式12
配上豆浆,或者粥,或者牛奶,或者豆腐脑!简直太好吃了!
0