怎样做出最甜的酒酿?

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怎样做出最甜的酒酿?

想要做出的酒酿(我们这叫醪糟)口味上偏甜,还是酒味重,这个跟发酵时间,酒曲的选用和用量都有关。

酒酿是用糯米做成的,糯米的主要成分是淀粉,而酒酿的发酵过程,就是糯米里的淀粉逐渐转化成糖的过程,这也是酒酿有甜味的原因。还有就是,现在超市里买的袋装酒曲,做出来口味都偏甜,而那种小汤圆大小球形的酒曲,那种做出来酒味稍重点。

正好前几天我刚做了酒酿,一下就是制作方法:

糯米

需要选用圆糯米 ,较长糯米而言,口感细腻柔软,蒸熟后不易反生发硬,酒酿做好后不会有硬心的口感。

泡米

冬季泡糯米要在12小时以上,用手能轻松掐碎,夏季也要10来小时,中途可以换次水水泡透了,才不会硬心。

酒曲

我用的就是安琪袋装的酒曲,做出来酒味不明显偏甜。

用具

但凡是要直接接触糯米,酒酿的用具,都要做到无油无生水。

用量

500克糯米 ,4克酒曲,370毫升冷开水

方法

1.糯米泡好后上锅蒸,蒸格铺上纱布,大约蒸35分钟。尝一下如果觉得有点硬,洒点水在糯米上,再蒸10分钟左右。

2.蒸好后把糯米扒散,晾凉。

3.冷开水里放入3克酒曲,和匀。

4.将酒曲水倒入晾凉的糯米里,将糯米和匀搅散。

5.将和好的糯米装入准备好的容器里,中间挖个洞,方便观察。

6.把剩下的1克酒曲撒在糯米表面和洞口。

7.用保鲜膜封口。

8.温度在30度左右直接避光保存就好,一般36小时就能出水,低于20度需要用小被子保温,出水时间可能要在三天或以上。如果温度再低,还要加热水袋加温(不能超过40度)。

下面是我蒸酒酿的部分图片,四天打开有出水,味道偏甜。

如果有不清楚的,点击我的头像,就会找到做酒酿(醪糟)的视频。


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