瑶柱吃法？

瑶柱吃法？

1.用水冲洗瑶柱，用320毫升水浸泡，冰箱保存过夜。

2.把上升的贝子拿出来撕成丝，留水。这很简单。如果是大的上等干贝，就更容易了。搓一下就变成丝了。然后把干贝丝放在笼子里蒸15分钟备用。

3.蒸瑶柱时，开始准备蛋液。将鸡蛋打散，加入300毫升浸泡干贝的水。

4.加入盐和米酒搅拌均匀。如果使用普通的厨房料酒，考虑减少一点盐，因为厨房料酒是咸的。

5.用过滤器将蛋液轻轻过滤到蒸蛋容器中。如果蛋液表面有一点气泡，可以用调汤撇去。这一步是隔离蛋白质中一些不易搅拌的物质，保证成品的光滑细腻。

6.从抽屉里取出蒸好的瑶柱丝，立即将火转移到中间，将蒸鸡蛋的容器和盖子放进去。如果用普通碗或深底盘不匹配的盖子，可以用大一号的浅盘作为盖子，也可以用保鲜膜包裹，然后放入抽屉。

7.中火蒸12分钟时，打开容器盖，轻轻摇动容器。如果蛋液基本凝固，可以进行下一步。如果表面下的蛋液还是流动的，可以盖上蒸几分钟再检查。这样写菜谱是因为每个电炉煤气炉的中档火力不一样。我的电炉是10档，我可以用第五档12分钟。

8.当蛋液凝固时，打开盖子或盘子或塑料薄膜，将蒸干贝丝均匀地铺在蒸鸡蛋表面，重新盖住，继续蒸3分钟，使干贝丝和蛋液的味道完全融合。最好从锅里出来，滴几滴芝麻油。