变蛋的制作工艺及配方？

变蛋的制作工艺及配方？

1.

原料配方：

鸭蛋 22个

皮蛋粉 145克

盐 10克

清水 150克

红茶 1包

2.

制皮蛋的自制方法：

一、鸭蛋洗净后备用，

2.锅里加水和红茶，盖上盖子煮5分钟，稍微冷却一下。

3.将红茶和皮蛋泥搅拌均匀，静置1小时。 加水看状态，切记不要固定。

4.静置状态类似于八宝粥。

5.在每个鸭蛋上放一层皮蛋泥，状态有点厚，看不见蛋壳。

6.把它们全部包好，放进袋子里，扎起来，然后放在袋子里。

放在凳子上，不要放在地上或靠近地面，禁止晒太阳，低温可以用棉布包裹。 温度在20-30度3-5天内成熟，3.5天内取出一个成熟度，15-25度4-6天左右成熟，10-20度7-10天成熟，成熟时间快，老化快。皮蛋时间越长越好。 室温最低温度为10度，最高温度约为20度。可采取保温措施。用塑料袋密封后，用棉花包裹，放在室内约5天。室内温度约为5度。采取保温措施约为8-10天。如果冬天室内结冰，禁止做皮蛋。 制作皮蛋的最佳温度在20度左右，恒温密封后4-6天左右成熟。

7.第五天，断开一点看，已经成熟了 一般来说，蛋清先成熟，蛋黄后成熟。下面的蛋比上面的蛋先成熟，皮蛋粉厚的蛋先成熟。鸡蛋越小，成熟时间越快。不同的鸡蛋应该分开打开。 成功的皮蛋蛋黄是糖心，蛋清果冻，蛋黄心稍微凝固一圈可以停止腌制，如果不成熟继续密封，成熟的皮蛋洗一些皮蛋粉，几天后蛋黄心会慢慢变硬，不能腌到实心。

8.取出腌制好的皮蛋，通风几天，散发出气味，然后打开吃。