四川泡菜的特点是什么？
泡菜在四川几乎每个家庭都有，每个家庭都会做，但方法是一样的。一般泡菜有姜、豇豆、红小米辣、胡萝卜、白萝卜、头菜、各种胡椒等。其特点，红润的颜色，萝卜脆开胃菜。
配料，适量的红萝卜，适量的姜，适量的豇豆，适量的红小米辣，两个大蒜剥皮，5个八角形，5-7个山奈，20个花胶，适量的香叶，适量的茴香，2个草果，20克冰糖。盐适量，20克白酒，老盐水或超市买的袋装泡小米辣水也可以。
做法，1. 将罐内倒入井水或煮沸冷却沸水，用纱布包裹香料，放入罐内加盐，将剥好的大蒜、老盐水或浸泡过的小米辣水搅拌均匀，放入洗好的菜肴中，最后加入白酒，盖上盖子，3-5天后，四川泡菜就做好了。
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