蒜蓉剁椒酱的做法？
1· 将辣椒洗净，晾干水气。这一点很重要。如果将生水混入剁椒中，很容易变酸、发霉、腐烂；
2· 大蒜去皮，姜块也洗干净，晾干水蒸气，讲究的话，姜皮也可以去掉，小时候家里做一般不去皮，所以我也不做这一步；
3· 我懒得把辣椒剁碎，用了粉碎机，效果差不多，主要是省事；
4· 大蒜和姜也放在机器里做成茸；
5· 将辣椒、大蒜、姜、盐、糖和酒放入干净无油的大碗中搅拌均匀，即可装瓶；
6· 发酵一两周后，就可以打开吃了；
7· 多放盐和酒，有利于长期保持。可以用来煮炒菜拌凉菜，红色特别开胃。
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