怎样炒王刚瘦肉才鲜嫩可口？
1、取一小块葱绿切小粒，生姜也切小粒，用清水浸泡半小时以上，用手捞出葱姜粒，用刀挤出汁，葱姜水就做好了。
2、将豆腐皮切成馄饨皮大小的小块，放入沸水中焯一会儿，捞出后用煮熟的水浸泡豆腐皮，以免豆腐皮表面变干，食用前将水倒出。
3、在切好的肉丝中加入少许盐，2克鲜酱油，8克料酒，白胡椒粉，8克玉米淀粉，倒入少许清水搅拌均匀，放置约10分钟。
4、葱白切丝，均匀铺在盘上。
5、锅里的热油，炒熟后盛出肉丝。
6、留底油，加入55克甜面酱，15克白糖，小火炒一会儿，然后倒入葱姜水，用锅铲搅拌，炒至酱汁浓稠。
7、倒入炒好的肉丝，翻炒均匀，让每一根肉丝都裹上酱汁，放在盘子里的葱丝上。吃的时候，用豆腐皮把肉丝和葱丝卷起来吃。肉丝酱味道浓郁嫩滑，葱清爽油腻，味道很好。
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