扬州炒饭三种做法？

扬州炒饭三种做法？

正宗扬州炒饭的做法

　　食材：米饭200克、河虾仁50克、火腿丁20克、青豆10克、鸡蛋1个、香葱1棵。植物油、料酒、盐、玉米淀粉、味精、胡椒粉各适量。

　　做法：

　　1、香葱洗净切成葱花；火腿丁、青豆在热水中烫透，捞出，沥净水分；鸡蛋打入碗中，留出蛋清，搅成蛋汁备用。

　　2、河虾仁挑除沙线，洗净挤干水分，用蛋清加料酒、盐、玉米淀粉腌渍均匀。

　　3、锅内倒油烧热，放入虾仁加热至颜色洁白，倒入漏勺，沥干油分。

　　4、锅内倒油烧热，倒入蛋汁快速拌炒，加入葱花炒香，放入米饭、火腿丁、虾仁、青豆，再加入盐、胡椒粉，翻炒均匀，加入味精调味出锅装盘即可。

　　Tips：

　　1、传统正宗的扬州炒饭是用河虾仁做主料的，如果没有，用一般的虾仁也可以。

　　2、拌炒时要掌握火候，调料要适量。

　　二、家常扬州炒饭的做法

　　食材：米饭200克，净豌豆、净胡萝卜、火腿、鸡蛋各少许。蒜末、葱末、植物油、盐、味精适量。

　　做法：

　　1、将净胡萝卜、火腿切丁；鸡蛋加葱末打散。

　　2、锅内倒植物油烧热，将蒜末煸香，放入净豌豆、胡萝卜丁和火腿丁炒香，再放入蛋液，用大火炒熟，用铲子剁成小块，盛出。

　　3、锅内倒植物油烧热，放入米饭，加入盐和味精，待米饭炒散，放入做法2中炒好的辅料一起翻炒，直至米饭松软不黏即可。

　　三、创新扬州炒饭的做法

　　食材：米饭400克，鸡蛋1个，水浆虾仁30克，叉烧肉、水发香菇、豌豆各20克。葱末5克，料酒、盐各适量。

　　做法：

　　1、将豌豆泡发；叉烧肉、香菇均切成小丁；鸡蛋磕入碗内，加少许盐、葱末，搅打均匀。

　　2、锅置火上，放油烧热，放入虾仁滑熟，捞出，放叉烧肉丁、香菇丁煸炒，加入料酒、适量盐烧开，盛入碗中。

　　3、锅置火上，放油烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散至七成熟，加入米饭炒匀，再加入加工过的虾仁、叉烧肉丁、香菇丁及豌豆、剩余葱末，一同炒匀炒熟即可。