黄花菜晒干的过程和方法?
第一,采摘:一般掌握在花蕾开放前四、五小时开始采摘,采集过早花蕾营养成分不充分,采集过完,花蕾已经开放,干制后的品质差。黄花菜开花具体时间一般在下午2-8时开花,因此采摘时间在上午为宜。采集时注意“轻、巧、细、快”,不损坏花蕾。

第二,蒸制:采摘后的花蕾要求及时蒸制,其作用是利用高温蒸汽的热量,快速杀死花蕾中的生物酶活性,防止在加工过程中引起氧化和腐烂。需要注意的是,黄花菜当天采摘在下午就要蒸制,避免阳光照射。蒸制是把花蕾轻装入蒸屉中,排列成疏松状态,在锅中水开后蒸8-10分钟即可。时间过短,花蕾没有熟,不容易晒干,时间过长 ,花蕾形状扁平发粘,干燥后变成黑色,影响品质。

第三,摊凉:蒸制和的花蕾不能立即拿出干燥,可以先放在席子上在清洁、通风的的地方摊防一个晚上,一般下午蒸好的花蕾,摊凉到第二天早上即可进行干燥。

第四,干燥:目前干燥方法有阳光自然干燥和加温快速干燥两种。一是阳光自然干燥,把黄花菜均匀放在席子上,在阳光下暴晒,在晾晒过程中,需要翻动2-3次,使花蕾中水分充分蒸发,保持黄花菜的色泽一致。通常太阳暴晒2-3天就完全干燥。

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