卤牛腱子肉的做法最正宗的做法?

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卤牛腱子肉的做法最正宗的做法?

卤牛腱子肉的做法最正宗的做法?

主料:

牛腱子1000克

辅料:

冰糖2块,生姜1块,大葱1根,大蒜3粒,生抽5勺,老抽3勺,料酒2勺,盐1勺,香叶5片,花椒1小把,茴香1小把,桂皮2小块,八角2个,陈皮1块,干山楂2个,甘草5个,丁香5粒

步骤1

一条牛腱子化冻。

步骤2

将牛腱子切成三块,洗净后泡入清水中浸泡一小时,中间换掉血水。

步骤3

锅中倒入清水,加入数粒花椒、姜片、大葱段,放入牛腱子

步骤4

大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。

步骤5

准备葱姜大料等各种调料,细碎的卤料用无纺布料包包起来

步骤6

将肉放入高压锅中,倒入清水,放入葱姜和卤料包,加入生抽、老抽、冰糖、料酒,搅匀后盖上盖子大火煮至上汽后改中小火煮二十五分钟关火

步骤7

煮好的牛肉捞出,在室温放置2个小时冷却风干,然后再放回之前的肉汤中,大火煮15分钟即可。

步骤8

卤汁过滤出卤料包和杂质。

步骤9

卤汁放入密封的保鲜盒,冷却之后放入冰箱冷冻层,就是老卤啦。

步骤10

卤好的牛肉彻底冷却之后再切片,搭配蘸料就可以开动啦。

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