红烧蹄膀的做法？
主料:
1只小500克
辅料:
西兰花1小颗，
大葱半根，
姜4片，
八角1个，
桂皮1块，
干红尖椒3个，
生抽40毫升，
老抽15毫升，
冰糖40克，
盐适量，
料酒20毫升，
油500克，
生粉15克，
— 烹饪步骤 —
1· 备齐食材，
2· 蹄膀清理干净，洗净
3· 烧开一锅水，入蹄膀煮至断生
4· 捞出沥干水份
5· 油锅里加500克油，至五六成热时下蹄膀四面煎至金黄盛出备用，倒出多余的油。
6· 锅留底油，加入冰糖
7· 小火炒成焦黄
8· 加入葱姜蒜和各式香料炒香
9· 加入大半锅开水，烧开
10· 转至炖锅（我用的是铸铁炖锅），再次烧开后，加入生抽、老抽，加入炸好的蹄膀烧开后转小火炖1个小时。加盐调味，再小火焖煮1个小时，直至骨肉分离，肉质酥烂
11· 盛起摆盘
12· 西兰花剪成小朵，在盐水里泡15-30分钟，洗净。
13· 另烧开一锅水，加少许盐和油，入西兰花焯烫40秒钟捞起，转在蹄膀旁边，荤素搭配，增加颜色。
14· 用150毫升肉汁过滤掉香料，加生粉水勾芡，淋在蹄膀上。
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